重庆的莲鱼广东叫什么鱼

重庆的莲鱼，在广东被称为蓝鳜。

蓝鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鲈形目鲈科蓝鳜属的鱼类，又称黄毛鱼、黄菖鱼、黄毛利鱼、黄鳜鱼等。它是一种淡水鱼类，广泛分布于中国的江河湖泊中，尤以长江流域最为常见。莲鱼是重庆地区的特产鱼类之一，在当地被广泛食用和烹饪。

蓝鳜的体形较长而略侧扁，背部呈灰黑色，腹部则是白色。它的头部较大，口大且下位，鳞片非常细小。成年蓝鳜的体长一般在25-40厘米之间，重量则在0.5-1千克左右，个别超过1千克。蓝鳜具有较强的适应性，它能适应不同水域和水质的环境，并且喜欢在多石和岩礁的水域中活动。

蓝鳜是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。它既可以以清蒸的方式烹制，也可以做成鱼头豆腐汤、红烧蓝鳜等美味的菜肴。由于其身体状似莲蓬，所以被称为莲鱼，在重庆地区非常受欢迎。

除了传统的烹饪方式之外，近年来，莲鱼也开始应用于其他的食品加工领域。莲鱼酱、莲鱼香肠等新型制品的出现，不仅拓展了莲鱼的用途，也增加了消费者对莲鱼的选择。

莲鱼不仅仅是一种美食，同时也具有重要的经济和生态价值。重庆地区的莲鱼养殖业不断发展壮大，为当地农民提供了丰厚的收入，同时也促进了当地渔业的可持续发展。加之莲鱼属于中上层食物链的重要鱼类，它们在食物链中起着重要的生态角色，对维持水体生态平衡具有重要作用。

总之，重庆的莲鱼在广东被称为蓝鳜，它是一种淡水鱼类，具有良好的适应性和食用价值。无论从美味与营养还是经济和生态角度来看，莲鱼都是一种非常重要的鱼类资源。